L’alimentation d’insecte est une solution d’approvisionnement limitant l’usage des ressources et permettant la mise en œuvre d’une économie circulaire. Elle nécessite moins d’espace et moins d’eau pour la production. Elle émet peu de gaz nocifs en comparaison de la viande et elle fournit un régime alimentaire riche en protéines.
Selon l’ONU, à l’horizon 2050, il sera nécessaire de disposer d’aliments riches en protéines. Les insectes comestibles joueront un rôle crucial pour l’autonomie alimentaire des villes. En France, une étude réalisée par UTOPIES en 2017 a montré qu’en moyenne, sur cent aires urbaines analysées, 98% de l’alimentation est composée de produits agricoles « importés » alors que dans le même temps 97% des produits agricoles locaux sont « exportés ».
La conséquence en termes d’impact environnemental est forte par l’intensité des transports routiers qui importent et exportent parfois les mêmes aliments. En termes de lien social également par la perte de connexion entre ceux qui produisent et ceux qui consomment sur un même territoire. Près des deux tiers des aires urbaines étudiées ont des « atouts agricoles » suffisants, en théorie, pour être autonomes à plus de 50%. Mais toutes les aires urbaines n’ont pas le même potentiel… Certaines doivent penser le développement de nouvelles formes d’agriculture urbaine ou semi-urbaine et à de nouveaux produits agricoles locaux.
Jakob LEWIN RUKOV, invité du 12e World Forum, a bien compris ces enjeux. Fondateur de BUGGING DENMARK, la première ferme danoise produisant des crickets et des insectes comestibles. Il travaille sur une solution innovante pour supplanter la viande dans l’alimentation urbaine.
Installée dans la partie nord-ouest de Copenhague, c’est actuellement la seule ferme urbaine du Danemark.
Le jus d’insectes : l’invention innovante pour supplanter la viande
Avec sa ferme, Jakob LEWIN RUKOV propose d’intégrer les insectes dans la chaîne alimentaire danoise en les présentant autrement que comme des nuisibles. L’entreprise a décidé de redorer leur image en inventant un jus d’insectes !
La recette est simple, le mix du jus de pomme pressé, du gingembre et des grillons gras blanchis comme ingrédient magique donnent naissance à un jus sain, riche en protéine et en bienfait tout en garantissant la conservation des saveurs.
L’entreprise s’inscrit sur un modèle d’économie circulaire. La production d’insectes en ville est facile et à proximité du consommateur, les insectes ne nécessitent que très peu d’espace (3 kg produits/ m2) et la ville regorge de ressources cachées pouvant leur servir d’aliment.
Les soutiens financiers de la part des instances publics danoise* marquent là, la portée innovante de ce projet et son intérêt pour le grand public. De quoi inspirer d’autres initiatives à travers le monde.
*Ministères danois de l’environnement et de l’alimentation
Comme, Jakob LEWIN RUKOV, ces intervenants ont fait de l’autonomie alimentaires des villes leur crédo et transforment la société à leur niveau, à leur manière. Découvrez leur témoignage en vidéo
