Biographie
Bibliographie
Interview #WFRE18 : https://youtu.be/PKqlRgsMkSc
Conférence TEDx de Jakob sur les insectes comestibles : https://youtu.be/fGstfF33IB8
Jakob est titulaire d’un M.Sc. en biologie de l’université de Copenhague ainsi que d’un doctorat en biologie moléculaire de l’université de Copenhague et l’université de Tel-Aviv.
C’est après avoir lu en 2011 un article sur les insectes comestibles que Jakob développa un fort intérêt pour ces derniers en tant que forme durable de nutrition, et se pencha sur la façon de présenter ces insectes aux consommateurs européens.
En automne 2015, Jakob effectua un stage d’élevage d’insectes à Big Crickets Farms dans l’Ohio, où il apprit à élever des criquets comestibles.
En 2016, Jakob fonda Bugging Denmark, l’unique ferme de criquets comestibles du Danemark, située à Copenhague, et cofonda Syngja, une entreprise de production de boissons enrichies à base de criquets.
Jakob Rukov est titulaire d’un M.Sc. en biologie de l’université de Copenhague ainsi qu’un doctorat en biologie moléculaire de l’université de Copenhague et l’université de Tel-Aviv.
S’est formé à l’élevage de criquets à Big Crickets Farms, société basée aux États-Unis, dans l’Ohio. Fondateur de Bugging Denmark, ferme urbaine de criquets, ainsi que de Syngja, entreprise productrice de boissons enrichies à base de criquets.
Les insectes comestibles sont élevés selon un processus répondant aux critères d’un développement durable, représentent une forme d’alimentation saine, et sont également savoureux. De plus, c’est un type d’élevage idéal en milieu urbain, car ils n’ont besoin que de très peu d’espace, possèdent une vitesse de croissance très rapide, et se nourrissent d’un large éventail de substrats. Avec le projet InUrban, nous souhaitons tirer profit de ces caractéristiques pour produire des insectes en milieu urbain en nous servant des principes de l’économie circulaire.